“Allahumma tawwi umurana fi ta’atika wa ta’ati rasulika waj’alna min ibadikas salihina”

FAKTA DAN MITOS PANGAN

FAKTA ATAU MITOS : DAUN PEPAYA

FAKTA ATAU MITOS : DAUN PEPAYA

Sejak jaman dahulu kala, nenek moyang kita telah menggunakan daun papaya sebagai pembungkus daging. Konon, mereka percaya bahwa daun pepaya tersebut berkhasiat untuk mengempukkan daging.


Sejak era teknologi pangan dan kesadaran masyarakat akan pentingnya kesehatan mulai digembor-gemborkan, sebagian besar para ahli teknologi pangan mulai mengidentifikasi benar tidaknya mitos bahwa daun pepaya dapat berfungsi sebagai pengempuk daging. Melalui berbagai penelitian yang telah dilakukan, diketahui bahwa daun pepaya mengandung suatu enzim yang dikenal dengan nama enzim papain yang memang berfungsi untuk mengempukkan daging. Enzim ini merupakan golongan enzim proteosa yang berfungi mengubah senyawa-senyawa protein menjadi senyawa asam amino sehingga menjadikan tekstur daging yang semula alot menjadi empuk. Papain mempunyai keaktifan sintetik serta daya tahan panas yang lebih tinggi dari enzim lain. Disamping keaktifan untuk memecah protein, papain mempunyai kemampuan membentuk protein baru atau senyawa yang menyerupai protein yang disebut plastein dari hasil hidrolisa protein.

Dengan adanya peran enzim yang bermanfaat ini, maka enzim papain mulai diproduksi dalam skala besar. Kini, telah banyak enzim yang diketahui memiliki manfaat yang sama dengan enzim papain, misalnya enzim bromelin dan fisin yang berturut-turut berasal dari buah nanas matang dan getah pohon ficus. Namun, bagi masyarakat Indonesia, potensi enzim papain memiliki kemungkinan yang sangat besar untuk dikembangkan mengingat bahwa tumbuhan pepaya merupakan tumbuhan yang sangat mudah ditemui di wilayah Indonesia.


Masukkan alamat surel Anda untuk berlangganan blog ini dan menerima pemberitahuan tulisan-tulisan baru melalui email.

Bergabunglah dengan 141 pengikut lainnya

Tulisan Terakhir

Mohon maaf jika artikel yang di sajikan berasal dari banyak sumber, sumber yang masih utuh saya tampilkan sumber aslinya, tapi seringkali saya lupa, mohon di maafkan. saya coba perbaiki terus kualitas dan kuantitas blog ini.